La cuisine malienne

..LA GASTRONOMIE MALIENNE    
Les rubriques :

Si le Mali n'est pas un pays de haute gastronomie comme peuvent l'être la France, l'Inde ou la Chine, on peut toutefois s'y restaurer très bien. La cuisine malienne s'est construite autour des deux aliments de base que sont le riz et le mil: que vous soyez en pays sonrhaï, bambara ou dogon, votre repas sera composé à partir de ces deux aliments ; seuls les accompagnements (sauces, légumes, épices, viandes, poissons) varieront en fonction du repas et de la localité, et bien sûr, il y a autant de spécialités que de régions ou d'ethnies.

Les Maliens mangent peu de fruits et de légumes, tout simplement parce que l'aridité du climat n'en permet la culture que sur une petite partie méridionale du territoire. Néanmoins, après l'hivernage, entre octobre et janvier, on trouve sur les marchés oranges, pastèques, bananes, tomates, carottes, concombres, haricots et salades. La saison sèche est la période des mangues, succulentes (la mangue malienne est sûrement la meilleure au monde !), et des fruits sauvages tels que le zaban ou le karité, qui apparaissent au début de la saison des pluies. Au-delà des usages locaux, la cuisine malienne s'est enrichie des traditions culinaires ouest-africaines : Le tieboudien (riz au poison) et yassa (riz accompagné de poulet aux oignons) sénégalais, le poisson braisé, l'atiéké (semoule de maïs) et l'alloko (banane frite) ivoiriens se sont progressivement insérés dans la gastronomie quotidienne.

Les Maliens, musulmans, ne sont pas de grands consommateurs d'alcool. En dehors de l'eau qui reste la boisson principale, les boissons les plus appréciées et consommées sont le lait caillé, le jus de fruits locaux: jus de gingembre, dabléni ou jus de bissap (oseille), jus de pastèque et jus de tamarin. Vous pourrez néanmoins trouver des sodas, de la bière, ainsi que le dolo, la bière artisanale à base de mil.

Cliquez sur les liens ou sur les images pour accéder à la recette et vous pouvez nous déposer vos bonnes recettes sur cette page.

...LE PLAT PRINCIPAL DE VIANDE
Viande de boeuf, poulet, mouton, riz,
facile
1h BEIGNET DE RIZ - Ingédients pour 10 personnes
- 1 kg de farine de riz - 500 g de riz - huile pour friture

Voir la recette...
moyen
2h LE SAAME - RIZ AU GRAS - Ingédients pour 5 personnes
- 1 kg de viande - 5 tomates - 2 oignons - 30cl huile - 3 piments forts - 2 bols de riz - sel - 2 pommes de terre - 200 g de chou - 3 carottes - 5 gombos - jus de citron. Voir la recette...
moyen
2h LE BOROKHE - Ingédients pour 5 personnes
500g de poisson fumé - 2 kgs de feuilles de manioc - 200g de pâte d’arachide - 3 oignons hachés - 1 /4 de litre d’huile de palme - 500g de viande Un grand piment . Voir la recette...
moyen
2h TUKASU - Ingédients pour 6 personnes
1,5 kg de mouton, 15 cl d'huile, 250 g de tomate concentrée, 5 ou 6 oignons, 3 gousse d'ail, 8 tomates, 10 dattes, cumin, canelle, anis, laurier,sel, poivre, 2 piments frais.. Voir la recette...
moyen
1h30 DJARATANKAI - Ingédients pour 5 personnes
1 kg de mouton - 1 petite boite de Dakatine (beurre de cacahuètes) ½ kg de gombos coupés en petites lamelles - 1 poivron - 2 oignions - 2 gousses d'ail - Huile - 2 tablettes de bouillon de bœuf ou de poulet. Voir la recette...
moyen
1h30 DJOUKA DE FONIO EN COUSCOUS- Ingédients pour 5 personnes
1 kg Arachide 2l eau : 1 litre Huile: ¼ L Oignons: 1 kg Potasse: 45g Gombo frais : 500 g Aubergines : 4 à 5 unités Piment : 2 à 3 unités Sel :à volonté épices:ail. Voir la recette...
facile
1h POULET YASSA - Ingédients pour 6 personnes
- 1 poulet coupé en morceaux - 5 gros oignons - 3 gros citrons - 3 piments - poivre, sel, huile
Voir la recette...
facile
1h MAFE - Ingédients pour 5 personnes
800 g boeuf à bourguignon 500 g carottes 2 oignons 300 g riz blanc 1/2 chou vert 5 tomates 3 c à soupe pâte d'arachide 1 boîte de concentré de tomate thym, piment rouge, laurier - Voir la recette...
Donner votre recette
Ici sur le forum...
...LE PLAT PRINCIPAL AVEC DU POISSON
.
Capitaine, et bien d'autres...
facile
30mn
CAPITAINE SAUCE AUX AGRUMES - Ingédients pour 4 personnes
2 filets de capitaine ou de poisson blanc + 3 oranges non traitées + 1 citron non traité + 10 cl de crème fleurette + 125 g de beurre + 1 pincée de piment de Cayenne en poudre + 2 piments végétaliens + Sel- Voir la recette...
facile
1h
ATTIEKE - Ingédients pour 4 personnes
•Semoule de manioc •poisson •aïl •Sel , Poivre •huile •cube Maggi •tomate •oignons
Voir la recette...
facile
45mn
CAPITAINE BRAISE A L'IVOIRIENNE - Ingédients pour 4 personnes
•1 capitaine vidé et écaillé (poisson) •2 tomates •2 citrons •2 oignons •4 gousses d’ail •1 petit piment vert •Huile d’arachide •Persil •1 cube maggi •Sel, poivre Voir la recette...
Donner votre recette
Ici sur le forum...
...LES DESSERTS
Fruits, crème, beignets,
trés facile
15mn
DEGUE - Ingédients pour 4 personnes
100 g de couscous 50 g de sucre 1 pot de yaourt 1/2 kg de lait en poudre 1l d'eau très bouillante sucre vanillé 1 pincée de gingembre 20 g de buerre
Voir la recette...
trés facile
20mn
MANGUE CONFITE - Ingédients pour 2 personnes
•1 belle Mangue bien mûre •40g de Beurre •Sucre en poudre
Voir la recette...
trés facile
30mn
BEIGNET DE BANANE - Ingédients pour 4 personnes
•Semoule de manioc •poisson •aïl •Sel , Poivre •huile •cube Maggi •tomate •oignons
Voir la recette...
facile
1h
CAKE A LA BANANE - Ingédients pour 6 personnes
- 3 œufs, 2 bananes - 150 g de sucre semoule - 160 g de farine - 1/3 de sachet de levure - 170 g de beurre demi-sel Voir la recette...
Donner votre recette
Ici sur le forum...
..LES BOISSONS
Jus de fruits, gimgembre, bissap, bière,... Sans oublier les "sucreries" (coca, fanta, etc.)
trés facile 30mn
JUS DE GIMGEMBRE - Ingédients pour 4 personnes
1 racine de gimgembre - 1 litre d'eau - 1 ou 2 jus de citron - quelques feuilles de menthe - 75 g de sucre en poudre (ou plus ou moins selon votre goût)
Voir la recette...
Pas de lien moyen 1j
LA BIERE DE MIL - LE DOLO - Les vidéos
Dolo et dolitère - Voir la vidéo...
Bière de mil - Voir Wikipédia...
trés facile 50mn
JUS DE BISSAP - Ingédients pour 4 personnes
Ingrédients (pour 2 litres) : - 400 g de fleurs d'hibiscus séchées - 250 g de sucre semoule - 2 sachets de sucre vanillé - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou 1/2 bouquet de menthe Voir la recette...
Donner votre recette
Ici sur le forum...
...LES SAUCES
France, Suisse, Belgique,...
facile 30mn
SAUCE FEUILLE PATATE ou SAGA SAGA
- Viande/poisson frais - Huile - Oignon - Ail - Piment - Laurier - Cube maggie - Feuille de Patate - Sel - Huile de palme
Voir la recette...
facile 2h
SAUCE A L'ARACHIDE ET AUX EPINARDS
- 600g de viande de boeuf, 3 cuill. de pâte d'arachide, 500g d'épinards, 2 cives, 1 poireau, 1/2 cuill. à s. d'huile, 1 tomate, sel, poivre, piment.
Voir la recette...
facile 1h
SAUCE ARACHIDE DU BURKINA FASO - Ingédients pour 4 personnes
100g de Pâte d`arachide, 2 Tomates fraîches, 1 cuillère à table de pâte de tomates, 1 kg de viande ou poissons, 1-2 piments, de l`oignon, sel, cube maggi poulet. Voir la recette...
Donner votre recette
Ici sur le forum...
...QUELQUES LIENS CULINAIRES A DECOUVRIR
A voir sans modération,...
UN SITE TRES COMPLET SUR LA CUISINE AFRICAINE
Amateur de saveurs exotiques, je suis avant tout un passionné de cuisine en général et de cuisines africaines en particulier. Je vous invite à découvrir mon univers culinaire. A découvrir ici....
 

Votre lien ici
Nous écrire...

Dernière mise à jour 07.04.2012

Accueil
Forum des Amis du Mali
La musique du Mali
Nos rencontres
Liste des amis du Mali
Inscription et contact
France Mali par la route
Les vidéos du Mali
Littérature sur le Mali
Un peu d'histoire
La santé au Mali
Aide à nos Amis Maliens
Leurs pages web

Actualité du Mali

Les sites UNESCO au Mali

Concours photos des amis
Un tourisme à notre manière
Cartes postales du Mali
Audience du site

Livre d'or des visiteurs
Des projets au Mali
Les festivals au Mali
Les cartes et plans du Mali
L'heure du conte
Langues et dialectes
S'expatrier au Mali
La cuisine malienne
Bien préparer son voyage
Les artistes plasticiens
La sculpture au Mali
Les photographes du Mali
Le cinéma Malien

La mode féminine malienne
Diaporama,blog,carnet voyage
L'artisanat au Mali
La danse au Mali
Les activités sportives au Mali
La diaspora Malienne
La Maison des Amis du Mali
Plan du site


 


retour page d'accueil