Si
le Mali n'est pas un pays de haute gastronomie comme peuvent l'être
la France, l'Inde ou la Chine, on peut toutefois s'y restaurer très
bien. La cuisine malienne s'est construite autour des deux aliments
de base que sont le riz et le mil: que vous soyez en pays sonrhaï,
bambara ou dogon, votre repas sera composé à partir de ces deux aliments
; seuls les accompagnements (sauces, légumes, épices, viandes, poissons)
varieront en fonction du repas et de la localité, et bien sûr, il
y a autant de spécialités que de régions ou d'ethnies.
Les
Maliens mangent peu de fruits et de légumes, tout simplement parce
que l'aridité du climat n'en permet la culture que sur une petite
partie méridionale du territoire. Néanmoins, après l'hivernage, entre
octobre et janvier, on trouve sur les marchés oranges, pastèques,
bananes, tomates, carottes, concombres, haricots et salades. La saison
sèche est la période des mangues, succulentes (la mangue malienne
est sûrement la meilleure au monde !), et des fruits sauvages tels
que le zaban ou le karité, qui apparaissent au début de la saison
des pluies. Au-delà des usages locaux, la cuisine malienne s'est enrichie
des traditions culinaires ouest-africaines : Le tieboudien (riz au
poison) et yassa (riz accompagné de poulet aux oignons) sénégalais,
le poisson braisé, l'atiéké (semoule de maïs) et l'alloko (banane
frite) ivoiriens se sont progressivement insérés dans la gastronomie
quotidienne.
Les Maliens, musulmans, ne sont pas de grands consommateurs d'alcool.
En dehors de l'eau qui reste la boisson principale, les boissons les
plus appréciées et consommées sont le lait caillé, le jus de fruits
locaux: jus de gingembre, dabléni ou jus de bissap (oseille), jus
de pastèque et jus de tamarin. Vous pourrez néanmoins trouver des
sodas, de la bière, ainsi que le dolo, la bière artisanale à base
de mil.
Cliquez sur les liens ou sur les images pour accéder à
la recette et vous pouvez nous déposer vos bonnes recettes
sur
cette page.
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...LE
PLAT PRINCIPAL DE VIANDE |
Viande
de boeuf, poulet, mouton, riz,
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1h
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BEIGNET
DE RIZ
- Ingédients pour 10 personnes
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1 kg de farine de riz - 500 g de riz - huile pour friture
Voir la recette... |
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2h
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LE
SAAME - RIZ AU GRAS
- Ingédients pour 5 personnes
-
1 kg de viande - 5 tomates - 2 oignons - 30cl huile - 3 piments
forts - 2 bols de riz - sel - 2 pommes de terre - 200 g de chou
- 3 carottes - 5 gombos - jus de citron. Voir
la recette...
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2h
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LE
BOROKHE
- Ingédients pour 5 personnes
500g
de poisson fumé - 2 kgs de feuilles de manioc - 200g de pâte d’arachide
- 3 oignons hachés - 1 /4 de litre d’huile de palme - 500g de
viande Un grand piment . Voir
la recette...
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2h
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TUKASU
- Ingédients pour 6 personnes
1,5
kg de mouton, 15 cl d'huile, 250 g de tomate concentrée,
5 ou 6 oignons, 3 gousse d'ail, 8 tomates, 10 dattes, cumin, canelle,
anis, laurier,sel, poivre, 2 piments frais.. Voir
la recette...
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1h30 |
DJARATANKAI
- Ingédients pour 5 personnes
1
kg de mouton - 1 petite boite de Dakatine (beurre de cacahuètes)
½ kg de gombos coupés en petites lamelles - 1 poivron - 2 oignions
- 2 gousses d'ail - Huile - 2 tablettes de bouillon de bœuf ou
de poulet. Voir
la recette...
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1h30 |
DJOUKA
DE FONIO EN COUSCOUS-
Ingédients pour 5 personnes
1
kg Arachide 2l eau : 1 litre Huile: ¼ L Oignons: 1 kg Potasse:
45g Gombo frais : 500 g Aubergines : 4 à 5 unités Piment : 2 à
3 unités Sel :à volonté épices:ail. Voir
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1h |
POULET
YASSA -
Ingédients pour 6 personnes
-
1 poulet coupé en morceaux - 5 gros oignons - 3 gros citrons -
3 piments - poivre, sel, huile
Voir
la recette... |
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1h |
MAFE
- Ingédients pour 5 personnes
800
g boeuf à bourguignon 500 g carottes 2 oignons 300 g riz blanc
1/2 chou vert 5 tomates 3 c à soupe pâte d'arachide 1 boîte de
concentré de tomate thym, piment rouge, laurier - Voir
la recette... |
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votre recette
Ici
sur le forum... |
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...LE
PLAT PRINCIPAL AVEC DU POISSON |
.
Capitaine,
et bien d'autres...
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30mn
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CAPITAINE
SAUCE AUX AGRUMES
- Ingédients pour 4 personnes
2
filets de capitaine ou de poisson blanc + 3 oranges non traitées
+ 1 citron non traité + 10 cl de crème fleurette + 125 g de beurre
+ 1 pincée de piment de Cayenne en poudre + 2 piments végétaliens
+ Sel- Voir
la recette... |
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1h
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ATTIEKE
- Ingédients pour 4 personnes
•Semoule
de manioc •poisson •aïl •Sel , Poivre •huile •cube Maggi •tomate
•oignons
Voir
la recette... |
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45mn
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CAPITAINE
BRAISE A L'IVOIRIENNE
- Ingédients pour 4 personnes
•1
capitaine vidé et écaillé (poisson) •2 tomates •2 citrons •2 oignons
•4 gousses d’ail •1 petit piment vert •Huile d’arachide •Persil
•1 cube maggi •Sel, poivre Voir
la recette... |
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| ...LES
DESSERTS |
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Fruits,
crème, beignets,
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15mn
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DEGUE
- Ingédients pour 4 personnes
100
g de couscous 50 g de sucre 1 pot de yaourt 1/2 kg de lait en
poudre 1l d'eau très bouillante sucre vanillé 1 pincée de gingembre
20 g de buerre
Voir
la recette... |
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20mn
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MANGUE
CONFITE
- Ingédients pour 2 personnes
•1
belle Mangue bien mûre •40g de Beurre •Sucre en poudre
Voir la
recette... |
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30mn
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BEIGNET
DE BANANE
- Ingédients pour 4 personnes
•Semoule
de manioc •poisson •aïl •Sel , Poivre •huile •cube Maggi •tomate
•oignons
Voir
la recette...
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1h
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CAKE
A LA BANANE
- Ingédients pour 6 personnes
-
3 œufs, 2 bananes - 150 g de sucre semoule - 160 g de farine -
1/3 de sachet de levure - 170 g de beurre demi-sel Voir
la recette...  |
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..LES
BOISSONS
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Jus
de fruits, gimgembre, bissap, bière,... Sans oublier
les "sucreries" (coca, fanta, etc.)
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30mn |
JUS
DE GIMGEMBRE
- Ingédients pour 4 personnes
1
racine de gimgembre - 1 litre d'eau - 1 ou 2 jus de citron -
quelques feuilles de menthe - 75 g de sucre en poudre (ou plus
ou moins selon votre goût)
Voir la
recette...
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1j |
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50mn |
JUS
DE BISSAP
- Ingédients pour 4 personnes
Ingrédients
(pour 2 litres) : - 400 g de fleurs d'hibiscus séchées - 250
g de sucre semoule - 2 sachets de sucre vanillé - 1 cuillère
à soupe d'eau de fleur d'oranger ou 1/2 bouquet de menthe Voir
la recette...
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sur le forum... |
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...LES
SAUCES
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France,
Suisse, Belgique,...
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30mn |
SAUCE
FEUILLE PATATE ou SAGA SAGA
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Viande/poisson frais - Huile - Oignon - Ail - Piment - Laurier
- Cube maggie - Feuille de Patate - Sel - Huile de palme
Voir
la recette...
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2h
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SAUCE
A L'ARACHIDE ET AUX EPINARDS
-
600g de viande de boeuf, 3 cuill. de pâte d'arachide,
500g d'épinards, 2 cives, 1 poireau, 1/2 cuill. à
s. d'huile, 1 tomate, sel, poivre, piment.
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la recette...
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1h |
SAUCE
ARACHIDE DU BURKINA FASO
-
Ingédients pour 4 personnes
100g
de Pâte d`arachide, 2 Tomates fraîches, 1 cuillère à table de
pâte de tomates, 1 kg de viande ou poissons, 1-2 piments, de
l`oignon, sel, cube maggi poulet. Voir
la recette...
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...QUELQUES
LIENS CULINAIRES A DECOUVRIR
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A
voir sans modération,...
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UN
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Amateur
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Dernière
mise à jour 07.04.2012
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